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让茅台镇白酒来告诉你白酒酒窖储酒的要求
来源: 老掌柜     发布时间:2021-05-26    点击次数: 69

让茅台镇白酒来告诉你白酒酒窖储酒的要求


窖池是我国白酒酿制的设施之一,酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。看到这儿有些人可能会有疑问:窖池是个啥东西?与平时存酒的酒窖不相同吗?下面请听小编细细道来:


窖池是什么?


窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的,窖池,这个“坑”是用来酿酒的,简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”,在“坑”里,粮食发酵变成酒糟,酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。由于窖池底部和周围都糊上了黄泥,窖池用久了泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和滋味,所以说酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖池见证了古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断革新。


酒窖是什么?


酒窖是贮存酒品的场所,理想的酒窖要有几个根本要求:有大的贮存空间和活动空间,能保持低温恒温、恒湿的条件,密封但能换气,隔绝自然光照明。防震动、防大声干扰,有相对的恒温条件。总的来说,酒窖是白酒经历窖池陈酿出厂后储存的地方。


窖池与酒窖的差异是什么?


简略来说,窖池里面的酒是过程产品,酒窖的酒是通过蒸馏、贮存、勾兑后的产品。


白酒酒窖的贮存要求


新蒸出的白酒具有暴辣、刺鼻、刺激性大等特色,由低沸点的醛类、硫醇等蒸发性物质所形成的,同时新酒的酒精分子活性大,对味觉刺激性大,给人以暴辣感,故新酒要贮存。 贮存进程中,上述低沸点物质逐步蒸发减少至消失,刺激性辣味减少,香味协调醇和,称为陈酿或自然老熟,稳定和完善产品的基本措施。


1、白酒酒窖的贮存要求:安全、通风是主要因素。酒窖中贮存的都是白酒,过程会有蒸发,若酒窖不通风很容易形成缺氧。且切忌不能用明火,这是重中之重,所接照明均需为防爆设施,防爆灯和防爆开关以及电线穿管,装备相应的消防设施,灭火器要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。


2、白酒酒窖的贮存要求:温度和湿度很重要。操控合理的温度可以减少白酒在储存过程中的损耗,操控合理的湿度则利于白酒的老熟;


3、白酒酒窖的贮存要求:酒窖的卫生要讲究。酒是好的溶剂,假如窖池内卫生控制不好的话,会由于长时间的阴暗潮湿而生出许多异杂味,这些异杂味会跟着时间的积累溶解在白酒中,会对酒质形成影响;因而尽量通风,干燥。


4、白酒酒窖的贮存要求:避免光线与震动。自然采光照明于酒品贮存很不利,直射日光容易引起病酒的发生,还可能使酒液氧化进程加重,形成酒味寡淡、混浊、变色等现象。震动搅扰也容易形成酒品的早熟,酒品风格会发生很大的变化。


随着白酒生产的发展,白酒产量大幅增加,所以白酒酒窖的贮存是很重要的。



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